CURSOS de SEGURIDAD
ALIMENTARIA
El protocolo de seguridad limentaria es obligatorio para todas las entidades que traten alimentos, los manipulen o los transporten, cumplinedo con la normativa Ley 17/2011, de 5 de julio, de seguridad alimentaria y nutrición. Cursos de manipulador de alimentos, de seguridad alimentaria, de prevención de covid y enfermedades contagiosas, de alérgenos, … disponemos de todo lo que tu organización necesita. Ms info…
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NOTA: LOS ENLACES DE COMPRA DERIVAN A UNA HOJA DE ENCARGO DE CONTRATACIÓN DE LOS SERVICIOS
CORRESPONDIENTES CUMPLIENDO LA NORMATIVA EUROPEA DE PROTECCIÓN DE DATOS. RELLENADO Y
FIRMADO EL FORMULARIO, DAS A ENVIAR.
VERIFICADA LA IDONEIDAD DE LA PETICIÓN, EN UN PLAZO DE 24-48h, TE ENVIAREMOS POR EL MEDIO QUE
HAYAS ELEGIDO EL ENLACE PARA REALIZAR EL PAGO.
La
necesidad
de
tener
una
formación
de
manipulador
de
alimentos
es
obligatoria
para
quienes
trabajan
en
la
restauración,
la
venta
al
por
mayor
o
al
por
menor.
Esta
exigencia
surge
de
la
necesidad
de
cumplir
con
la
legislación
vigente
que
establece
normas
sobre
la
manipulación de alimentos y que se corresponde con las obligaciones que las empresas están obligadas a cumplir en estos momentos.
TITULACIÓN: Manipulación de alimentos y gestión de alérgenos
Duración: Según demanda y contratación
Nivel: Básico
Plazo máximo: Según fechas de convocatoria.
Metodología: Presencial, Online y mixto. Según elección del alumno y disponibilidad.
¿En qué consiste el curso de Manipulador de alimentos y alérgenos?
La
necesidad
de
una
formación
de
manipulador
de
alimentos
es
una
obligación
para
cualquier
empresa
que
tenga
empleados
en
contacto
con
alimentos.
Es
importante
ser
consciente
de
la
importancia
de
este
curso
y
tomárselo
en
serio,
ya
que
puede
estar
en
juego
su
vida
o
la
de
otra
persona.
Una
nueva
generación
de
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baratos,
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flexibles
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pueden
ofrecer un conocimiento completo sobre cómo mantener la seguridad de nuestro entorno al manipular alimentos.
Este
curso
proporciona
los
conocimientos
en
materia
de
higiene
alimentaria,
actualizándose
al
mismo
tiempo
para
cumplir
con
la
legislación
vigente
que
establece
las
normas
para
las
empresas
en
materia
de
manipulación
de
alimentos.
Además,
profundiza
en
materias
estrechamente relacionadas con las buenas prácticas para dar al alumno una visión más real y completa.
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Carnets
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Centro
de
Formación
tienen
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en
toda
España,
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que
contarás
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la
tranquilidad
de
cumplir la legislación actual en su ámbito nacional y europeo.
Se
trata
de
formación
regulada
según
el
Real
Decreto
109/2010
y
Reglamento
CE
852/2004,
válida
para
cualquier
sector
relacionado
con
la
alimentación.
Temario
Módulo 1. Manipulador de Alimentos
1 Enfermedades transmitidas por los alimentos
•
Introducción Normativa legal Definiciones
•
Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
•
Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano
•
Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II
•
Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III
•
Intoxicaciones alimentarias pertoxium naturales
•
Infecciones alimentarias bacterianas
•
Infecciones alimentarias bacterianas II
•
Infecciones alimentarias por parásitos
•
Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos
2 Alteración y contaminación de alimentos
•
Alteración de alimentos
•
Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes
•
Contaminación de alimentos por bacterias
•
Contaminación de alimentos por hongos y virus
•
Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica
•
Fuentes de contaminación bacteriana
•
Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
•
Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II
•
Refrigeración y congelación
•
Refrigeración y congelación II
•
Métodos que utilizan el calor
•
El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
•
Atmósferas modficiadas y envasado al vacio
•
Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos. Métodos de conservación.
3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
•
Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
•
Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
•
Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
•
Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II
•
Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III
•
Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
•
Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección
•
Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección
•
Control de plagas. Desinsectación y Desratización
•
Control de plagas. Desinsectación y Desratización II
•
Manejo de residuos
•
La responsabilidad de la empresa
•
La responsabilidad de la empresa II
•
La responsabilidad de la empresa III
•
Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
•
Cuestionario: Cuestionario final
Módulo 2. Alergias e intolerancias alimentarias
1 Alergias e intolerancias alimentarias
•
Definiciones y conceptos básicos
•
Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
•
Calidad de vida. Restricciones
•
Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias
2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
•
Sustancias que causan alergias e intolerancias
•
Manipulación y características
•
Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
•
Selección de productos
•
Contaminación cruzada
•
Limpieza y eliminacion de alérgenos de las superficies
•
Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento
•
Disposiciones nacionales
•
Disposiciones comunitarias de directa aplicación
•
Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación
5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación
•
APPCC
•
Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
•
Ejemplo de Aplicación del APPCC
•
Gestión de alérgenos
•
Etiquetado
•
Declaración de alérgenos en alimentos envasados
•
Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración
•
Cuestionario: Gestión de alérgenos
6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación
•
EJEMPLO PRÁCTICO 1 – ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS
•
EJEMPLO PRÁCTICO 2 – ENVASADO Y ETIQUETADO
•
EJEMPLO PRÁCTICO 3 – IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL
•
Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación
•
Cuestionario: Cuestionario final
Módulo 3. APPCC
•
El sistema de Autocontrol APPC y normativa
•
¿Qué es APPCC?
•
Los siete principios del APPCC
•
Principio 1: Análisis de peligros
•
Principio 2: Identificar los puntos críticos de control (PCC)
•
Principio 3: Establecer los límites críticos
•
Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia de los PCC
•
Principio 5: Establecer las acciones correctivas por cada uno de los puntos de control crítico establecidos
•
Principio 6: Establecer un sistema de verificación
•
Principio 7: Crear un sistema de documentación
•
Pasos para la implementación
Metodología
•
FÁCIL
DE
UTILIZAR:
No
se
necesitan
conocimientos
específicos
de
informática
para
realizar
los
cursos.
Nuestro
sistema
guía
“Paso
a
paso” en todo el proceso de formación.
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PRÁCTICA:
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propio
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aprendizaje,
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condicionantes
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grupo
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atendido
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DISPOSITIVO:
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domicilio,
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acceso que facilitamos se podrá entrar en los cursos desde cualquier PC, Tablet o SmartPhone.
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qué
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habilidades se necesitan para cada profesión.
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curso
que
realices
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que
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a
poner
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todo
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aprendido
a
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formación.
A
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o
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lo
aprendido
así
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entender qué habilidades son necesarias para cada profesión.
Evaluación
La
evaluación
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el
sistema
de
evaluación
de
este
curso.
El
alumno
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diferentes
etapas
de
su
formación
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Al
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de
cada
módulo,
realizarán
un
examen
tipo
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para
demostrar
cuánto
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aprendido
y
luego
recibirán
información
sobre
lo que han hecho bien y las áreas que necesitan más trabajo.
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ejercicios
prácticos
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al
alumno
a
conocer
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nivel
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todo
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curso
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La
necesidad
de
tener
una
formación
de
manipulador
de
alimentos
es
obligatoria
para
quienes
trabajan
en
la
restauración,
la
venta
al
por
mayor
o
al
por
menor.
Esta
exigencia
surge
de
la
necesidad
de
cumplir
con
la
legislación
vigente
que
establece
normas
sobre
la
manipulación
de
alimentos
y
que
se
corresponde
con
las
obligaciones
que
las
empresas
están obligadas a cumplir en estos momentos.
TITULACIÓN: Manipulación de alimentos y gestión de
alérgenos
Duración: Según demanda y contratación
Nivel: Básico
Plazo máximo: Según fechas de convocatoria.
Metodología: Presencial, Online y mixto. Según elección
del alumno y disponibilidad.
¿En
qué
consiste
el
curso
de
Manipulador
de alimentos y alérgenos?
La
necesidad
de
una
formación
de
manipulador
de
alimentos
es
una
obligación
para
cualquier
empresa
que
tenga
empleados
en
contacto
con
alimentos.
Es
importante
ser
consciente
de
la
importancia
de
este
curso
y
tomárselo
en
serio,
ya
que
puede
estar
en
juego
su
vida
o
la
de
otra
persona.
Una
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de
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aparece
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baratos,
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conocimiento
completo
sobre
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seguridad
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entorno al manipular alimentos.
Este
curso
proporciona
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conocimientos
en
materia
de
higiene
alimentaria,
actualizándose
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mismo
tiempo
para
cumplir
con
la
legislación
vigente
que
establece
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normas
para
las
empresas
en
materia
de
manipulación
de
alimentos.
Además,
profundiza
en
materias
estrechamente
relacionadas
con
las
buenas
prácticas
para
dar
al
alumno
una visión más real y completa.
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tienen
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en
toda
España,
por
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que
contarás
con
la
tranquilidad
de
cumplir
la legislación actual en su ámbito nacional y europeo.
Se
trata
de
formación
regulada
según
el
Real
Decreto
109/2010
y
Reglamento
CE
852/2004,
válida
para
cualquier
sector
relacionado
con
la
alimentación.
Temario
Módulo 1. Manipulador de Alimentos
1 Enfermedades transmitidas por los alimentos
•
Introducción Normativa legal Definiciones
•
Riesgos
para
la
salud
derivados
del
consumo
de
alimentos Terminología
•
Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano
•
Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II
•
Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III
•
Intoxicaciones alimentarias pertoxium naturales
•
Infecciones alimentarias bacterianas
•
Infecciones alimentarias bacterianas II
•
Infecciones alimentarias por parásitos
•
Cuestionario:
Enfermedades
transmitidas
por
los
alimentos
2 Alteración y contaminación de alimentos
•
Alteración de alimentos
•
Contaminación
de
alimentos.
Concepto
y
tipos
de
contaminantes
•
Contaminación de alimentos por bacterias
•
Contaminación de alimentos por hongos y virus
•
Contaminación
de
alimentos
por
parásitos.
Contaminación abiótica
•
Fuentes de contaminación bacteriana
•
Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
•
Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II
•
Refrigeración y congelación
•
Refrigeración y congelación II
•
Métodos que utilizan el calor
•
El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
•
Atmósferas modficiadas y envasado al vacio
•
Cuestionario:
Alteración
y
contaminación
de
alimentos.
Métodos de conservación.
3 Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
•
Actitudes
y
hábitos
higiénicos
de
los
Manipuladores
de
alimentos. Requisitos. Higiene personal
•
Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
•
Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
•
Requisitos
higiénico-sanitarios
de
la
industria
alimentaria
II
•
Requisitos
higiénico-sanitarios
de
la
industria
alimentaria
III
•
Guías
de
Prácticas
Correctas
de
Higiene
o
Planes
Generales de Higiene
•
Limpieza
y
desinfección.
Terminología.
Programa
de
limpieza y desinfección
•
Limpieza
y
desinfección.
Productos
de
limpieza
y
desinfección
•
Control de plagas. Desinsectación y Desratización
•
Control de plagas. Desinsectación y Desratización II
•
Manejo de residuos
•
La responsabilidad de la empresa
•
La responsabilidad de la empresa II
•
La responsabilidad de la empresa III
•
Cuestionario:
Prevención
de
las
enfermedades
de
transmisión alimentaria
•
Cuestionario: Cuestionario final
Módulo 2. Alergias e intolerancias alimentarias
1 Alergias e intolerancias alimentarias
•
Definiciones y conceptos básicos
•
Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
•
Calidad de vida. Restricciones
•
Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias
2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
•
Sustancias que causan alergias e intolerancias
•
Manipulación y características
•
Cuestionario:
Tipos
de
alérgenos
contemplados
en
la
normativa
3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
•
Selección de productos
•
Contaminación cruzada
•
Limpieza y eliminacion de alérgenos de las superficies
•
Cuestionario:
Plan
de
prevención
de
riesgos
en
alergias
alimentarias
4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento
•
Disposiciones nacionales
•
Disposiciones comunitarias de directa aplicación
•
Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación
5
Gestión
de
los
riesgos
alergénicos
por
parte
del
sector
de
la
alimentación
•
APPCC
•
Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
•
Ejemplo de Aplicación del APPCC
•
Gestión de alérgenos
•
Etiquetado
•
Declaración de alérgenos en alimentos envasados
•
Declaración
de
alérgenos
en
alimentos
servidos
por
el
sector de la Restauración
•
Cuestionario: Gestión de alérgenos
6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación
•
EJEMPLO
PRÁCTICO
1
–
ELABORACIÓN
Y
SERVICIO
DE COMIDAS
•
EJEMPLO PRÁCTICO 2 – ENVASADO Y ETIQUETADO
•
EJEMPLO
PRÁCTICO
3
–
IDENTIFICACIÓN
CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL
•
Cuestionario:
Obligaciones
de
los
establecimientos
de
alimentación
•
Cuestionario: Cuestionario final
Módulo 3. APPCC
•
El sistema de Autocontrol APPC y normativa
•
¿Qué es APPCC?
•
Los siete principios del APPCC
•
Principio 1: Análisis de peligros
•
Principio 2: Identificar los puntos críticos de control (PCC)
•
Principio 3: Establecer los límites críticos
•
Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia de los PCC
•
Principio
5:
Establecer
las
acciones
correctivas
por
cada
uno
de
los puntos de control crítico establecidos
•
Principio 6: Establecer un sistema de verificación
•
Principio 7: Crear un sistema de documentación
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Pasos para la implementación
Metodología
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formación
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CONTRATACIÓN DE LOS SERVICIOS CORRESPONDIENTES CUMPLIENDO LA
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